Conseils pour bien s’entendre dans l’art de manger du fromage

Conseils pour bien s’entendre dans l’art de manger du fromage

Le fromage a été inventé il y a plus de 4000 ans. Polyvalent, il peut être utilisé pour pincer, accompagner un sandwich ou jouer un rôle important dans les plats, étant coadjuvant ou protagoniste. De simple préparation, il a une infinité de variations, chacune avec une saveur particulière, que, beaucoup de fois, nous nous confondons dans le temps pour acheter, pour stocker, pour consommer ou pour insérer dans l’assiette. Le quotidien espagnol El País a réuni un groupe d’experts pour nous aider à mieux comprendre le monde des fromages et mettre fin à nos doutes.

Erreur 1 : Où dois-je conserver les restes ?
Si vous n’avez pas d’endroit précis pour conserver le fromage, il est préférable de conserver ce qui reste au réfrigérateur plutôt que de le laisser dehors. “Il doit être conservé entre 8 et 14 degrés, et le réfrigérateur est le moins mauvais endroit”, prévient José Luis Martín, préparateur/dégageur et propriétaire de Martín Afinador, un établissement fromager du Marché Barceló (Madrid). Pour éviter l’effet négatif du froid sec produit par le congélateur, protégez-le bien : ” Le fromage doit toujours être protégé. Le papier de type film fonctionne pendant un ou deux jours, mais avec plus de temps, il stimule l’augmentation de la moisissure. La bonne chose à faire est d’utiliser du papier de qualité alimentaire[comme le papier utilisé dans les charcuteries pour emballer les produits] “, ajoute M. Martín. Laia Pont, experte en fromages et créatrice du blog Bloc de Formatges (Catalogne, Espagne), a également un conseil important : “Il est essentiel de le laisser respirer à travers la croûte, car on a tendance à suffoquer le fromage. Est-il vrai que lorsqu’il est en un seul morceau, il ne faut pas l’envelopper dans du papier film ? Lors de la coupe, il est conseillé de ne recouvrir que la partie coupée. Ainsi, un fromage ne sera jamais mauvais”. Pour le consommer, il est préférable de le conserver à température ambiante : pensez à le sortir du réfrigérateur une heure avant de le consommer.

Erreur 2 : plus le fromage est affiné, plus il est de qualité.
Selon leur degré de maturation, les fromages sont classés comme frais, tendres, demi-secs, affinés, vieux et affinés. Mais un fromage affiné n’est pas nécessairement meilleur qu’un fromage frais, mais seulement différent. “Une chose n’a rien à voir avec l’autre, dit Laia Pont. “Le premier facteur à prendre en compte est votre goût : si vous préférez une saveur plus lactique, plus jeune et tendre, ou plus évoluée et épicée. Le deuxième facteur est que tous les fromages affinés ne sont pas plus durs et plus secs : certains deviennent plus crémeux. L’affinage n’affecte pas tous les fromages de la même manière. Le secret est de demander ce que vous aimez et de demander conseil”.