Comment cuisiner dans un four à bois ?

Comment cuisiner dans un four à bois ?

Si vous avez la chance d’avoir un four à bois dans votre jardin, vous vous demandez probablement comment l’utiliser au mieux pour cuire une focaccia, un rôti, du pain, une pizza ou des gâteaux. Sur cette page, je vais vous donner tous les conseils utiles sur la façon d’utiliser un four à bois pour cuisiner de nombreuses recettes.

Comment cuisiner au four à bois : conseils préliminaires
La préparation du four est le travail le plus exigeant. C’est pour cette raison que beaucoup de gens ont tendance à l’allumer de temps en temps et à l’utiliser ensuite pour cuire de nombreux aliments en succession, de la viande aux gâteaux, des petits pains au pain… sans parler des pizzas et des tartes !

Toutes les braises ne conviennent pas à la cuisson de ce que vous avez l’intention de cuire au four et chaque aliment a des règles plus ou moins précises (mais flexibles). Calculez que chaque four à bois a sa propre histoire, sur cette page nous parlons des fours à bois classiques en matériau réfractaire ou fabriqués à partir de vieux fours à bois en maçonnerie.

Sachez que chaque erreur que vous faites vous aidera à obtenir une cuisson plus stable, alors ne vous découragez pas mais prenez note et changez votre comportement au fur et à mesure. Le thermomètre et l’horloge de cuisson sont deux ingrédients indispensables pour cuisiner dans un four à bois.

Apprenez à bien allumer le feu afin d’atteindre rapidement la température désirée. Vous trouverez tous les conseils nécessaires dans le guide : comment allumer un four à bois.

Comment cuire une pizza dans un four à bois ?
Pour cuire une pizza dans un four à bois, il faut des braises et une flamme. Les braises avec retour de flamme doivent être déplacées au fond du four ou sur un côté. Tout l’espace de cuisson sera donc occupé par la pizza. Si vous avez l’intention de cuire plusieurs pizzas à la suite, le feu doit être alimenté avec du bois de petite taille.

Avant de cuire une pizza neuve, essuyez un chiffon humide sur le fond du four à la fois pour la nettoyer et pour abaisser la température (si elle doit être trop élevée et dépasser 300°C).

Nourrir le feu avec de petits morceaux de bois, attendre 5 à 10 minutes et cuire la pizza suivante. Le temps de cuisson d’une pizza dans un four à bois, si les températures sont stables et sont autour de 250 – 300 ° C, n’est pas plus de 6 – 7 minutes pour la pizza napolitaine (avec pâte mince), sont fournis pour 10 minutes dans le cas de la pizza romaine (pizza haute).

Si vous voulez cuisiner plus d’une chose le même jour, vous devrez le faire dans l’ordre :

faites d’abord cuire la pizza au four à bois (la pizza veut des températures très élevées)
Cuire ensuite la viande (qui veut des températures moyennes-élevées, quelle que soit l’épaisseur de la coupe car les temps de cuisson varient et non les températures). À ce stade, il n’est plus nécessaire d’alimenter le four pour exploiter la chaleur résiduelle.
Pain de cuisson et focaccia qui veulent des températures moyennes à basses, si la tenue du matériau réfractaire est bonne, on procède sans alimenter les braises ni même les enlever.
Et les gâteaux et les biscuits ? Ils veulent des températures basses à moyennes, ils peuvent être cuits après avoir enlevé la pizza mais au moins une demi-heure après avoir enlevé les braises. Ils peuvent aussi être cuits après le pain et la focaccia.

Comment cuire le rôti au four à bois ?
Si vous cherchez la recette parfaite pour rôtir au four à bois, je vous suggère de lire l’article consacré au filet de porc avec pommes de terre. Pour la cuisson, les règles ne diffèrent pas beaucoup de celles du four traditionnel.

Dans le four à bois, la température doit être contrôlée, la viande à cuire dans le four à bois doit d’abord être entièrement recouverte (avec du papier d’aluminium) et ce n’est qu’à la fin de la cuisson qu’elle doit être découverte afin d’obtenir la croûte classique du rôti. Le papier d’aluminium doit être enlevé à la fin de la cuisson pour éviter que le rôti ne brûle.

Selon la température détectée, vous pouvez cuire le rôti dans un four à bois avec la porte ouverte, semi-ouverte ou fermée. Contrairement à la cuisson de pizza, pendant la cuisson de la viande, le four ne devrait jamais être alimenté, au contraire, si le joint est bon, même les braises devraient être enlevées.

Comment faire cuire du pain et des gâteaux dans un four à bois ?
Le pain et la focaccia veulent des températures similaires et, si l’espace le permet, peuvent être cuits simultanément. Pour la cuisson du pain et des gâteaux, la température optimale du four à bois doit être d’environ 200 °C. Pour cette raison, le pain et la focaccia sont cuits après avoir enlevé les braises, quand le matériau réfractaire sera encore chaud pour libérer la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments….. cuire le pain et la focaccia tout en gardant les braises, il serait trop risqué car les températures élevées brûlent les aliments. Mieux vaut cuire le pain et la focaccia avec la porte fermée afin de conserver l’humidité.